Wer präzise, schnell und schonend schneidet, kocht nicht nur effizienter, sondern auch kreativer. Das japanische santoku messer hat sich dafür weltweit etabliert: eine Klinge, die Fleisch, Fisch und Gemüse gleichermaßen meistert, inspiriert vom Konzept santoku – den „drei Tugenden“ des Schneidens.
Es handelt sich um ein vielseitiges Küchenmesser mit breiter, hoher Klinge und flacher Schneidekurve. Dadurch gelingen Druck- und Schubschnitte besonders gut, etwa beim feinen Zerkleinern von Gemüse oder dem sauberen Portionieren von Fischfilets. Die Klingenlänge liegt häufig zwischen 16 und 18 cm – ideal für die tägliche Küche.
Wichtig: Nicht jedes Muster bedeutet bessere Schnittleistung – entscheidend sind Wärmebehandlung, Geometrie und Schliff.
Pflege, die Klingenleben verlängert
Nie in die Spülmaschine; direkt nach Gebrauch abspülen und abtrocknen.
Holz- oder Kunststoffbrett statt Glas/Stein.
Regelmäßiges Abziehen auf feinem Wetzstab oder Leder; bei Bedarf sorgfältiges Nachschärfen auf Wassersteinen (z. B. 1000/3000+).
Korrosionsschutz: leichte Ölung, besonders bei hochlegierten oder Damastklingen.
Aufbewahrung: Magnetleiste oder Klingenschutz statt lose in der Schublade.
FAQ
Wie unterscheidet sich ein Santoku von einem Gyuto?
Das Santoku hat eine flachere Schneide und höhere Klinge, ideal für Schubschnitte. Das Gyuto ähnelt dem westlichen Kochmesser und unterstützt stärkeres Wiegen.
Welche Länge ist empfehlenswert?
16–18 cm sind der vielseitige Sweet Spot. Kleinere Klingen sind wendig, größere bieten mehr Durchzug – je nach Handgröße und Einsatz.
Ist ein Spülgang wirklich tabu?
Ja. Hitze, Chemie und Korrosion schaden Klinge und Griff. Von Hand reinigen und sofort abtrocknen.
Eignet sich ein Santoku für Einsteiger?
Absolut. Die hohe Klinge vermittelt Sicherheit und Kontrolle, besonders bei Gemüse.
Muss es unbedingt Damast sein?
Nein. Ein sauber wärmebehandelter Monostahl schneidet oft ebenso hervorragend. santokumesser damast punktet primär mit Design und potenzieller Verbundstabilität.
